El sistema APPCC es una metodología de trabajo basada en la documentación y registro, que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos durante su elaboración o procesado.
¿Cuáles son las ventajas?
Cumplimiento de la normativa. El RD 2207/1995 de 28 de diciembre, referente a las normas de higiene relativas a los productos alimentarios, obliga a las empresas del sector alimentario a garantizar la higiene de los alimentos mediante una metodología basada en el sistema APPCC.
Identificación y control de los peligros potenciales (físicos, químicos y microbiológicos) en las diferentes fases de elaboración de los productos
Establecimiento de medidas de prevención antes que de corrección: implica un ahorro económico de tiempo
Mayor garantía en la salubridad de los alimentos
La Trazabilidad, permite tener toda la información de un producto, su origen, y a que procesos y condiciones ha sido sometido
Formación del personal en las Buenas Prácticas de Manipulación
Optimización de los recursos de los cuales dispone la industria y competitividad comercial.
APPCC GUÍA
Manual teórico-práctico para la implantación del sistema APPCC.La GUÍA proporciona los conocimientos necesarios para poder implantar el sistema APPCC a los responsables de desarrollar el proyecto y constituye la base de trabajo.
Está estructurada en 3 bloques principales:
- Normativa del sector.
- Información teórica: incluye modelos, ejemplos y casos prácticos (planes de autocontrol, registros, buenas prácticas ...)
-Documentación de trabajo : modelos de la documentación a llenar por la empresa